Thursday, 22.06.17
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Weinherstellung

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Nach der Lese werden die Trauben in eine spezielle Presse gegeben, wo aus ihnen der Most herausgepresst und Häute, Kerne und Stiele aussortiert werden. Aus diesem sogenannten „Trester“, den Häuten, Kernen und evtl. Stielen, kann man nun noch Grappa herstellen. Der gesamte Pressvorgang muss sehr sorgfältig und vorsichtig durchgeführt werden, da die Kerne oder Stiele durch zu kräftiges pressen ebenfalls zerquetscht würden und dem Wein einen eher unangenehmen rustikalen Beigeschmack geben würden.



Nach dem Pressvorgang wird der nun entstandene Most erst einmal von Trubteilchen getrennt und eventuell mit Zucker angereichert. Vor allem in sonnenarmen Sommern ist die Zugabe von Zucker nötig, da die Trauben selbst noch nicht genug Zucker enthalten. Man muss jedoch festhalten, dass diese Zuckerzugabe in Deutschland nur bei sogenannten einfachen Qualitätsweinen vorgenommen werden darf, nicht jedoch bei Prädikatsweinen. In Italien hingegen ist diese Zuckerzugabe gänzlich verboten und der Most wird mit weiterem, konzentriertem Traubenmost verfeinert. Der Most wird nun in Fässer gegeben, wo er gären muss.



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